Gli alimenti vietati alle persone celiache sono tutti alimenti che contengono frumento, segale, orzo, malto e avena o loro derivati.
Tra questi, possiamo menzionare pasta, farina, pane, malti di cioccolato (tipo Ovomaltine®), salsicce come salsicce e salami, polpette di salsiccia, cibi impanati, muesli, cereali per la colazione e molti altri. Sono proibiti anche vari dolci, latticini e condimenti.
Tutti gli altri alimenti sono ammessi. In particolare, riso, patate, mais, manioca, yam e yam sono comunemente usati come sostituti dei cereali ristretti. Sono ammessi anche tutti i succhi di frutta naturali, latte intero e scremato, caffè e formaggi e yogurt più naturali, nonché carne, pollo, pesce, prosciutto e salsiccia fatta in casa e condimenti naturali.
In Brasile esiste una legge che afferma che tutti gli alimenti industrializzati a rischio sono identificati chiaramente con la frase "CONTIENE GLUTINE". Questa frase si trova spesso sulla confezione accanto alla lista degli ingredienti.
